Presentamos 3 propuestas para disfrutar de la cocina prioratina durante esta semana santa.
La gastronomía es un activo fundamental del Priorat. Patrimonio de un pasado agrícola, aún no tan pasado, la cocina prioratina está llena de exquisiteces que transportan los paisajes de la comarca a la mesa. Platos como la truita amb suc o la clotxa son de consumo habitual en muchas poblaciones de la comarca, especialmente en tiempo de Cuaresma. Y no olvidemos los calçots, patrimonio de todo un país, que en el Priorat han encontrado un terreno apto para disfrutar en compañía de vinos frescos y jóvenes de ambas do’s de la comarca.
Los restaurantes y establecimientos gastronómicos de la comarca saben que contar con los platos de temporada elaborados con productos de proximidad, es trabajar de acuerdo con los principios de sostenibilidad y toma de conciencia sobre los valores de nuestro territorio. Asimismo la reinterpretación de la cocina de las abuelas es un activo que destaca la gastronomía prioratina en términos de calidad.
En Priorat Enoturisme, os proponemos tres ejemplos de cómo revisitar los platos tradicionales de antes llevándolos a entornos y circunstancias modernos durante esta semana santa.
La truita amb suc
Parte de un plato característico del tiempo de ir a coger aceitunas, una de las principales actividades económicas que definen, sobre todo, el paisaje del norte de la comarca. Degustar la truita amb suc en todas sus variantes es degustar la historia del Priorat, como destaca Prioritat (grupo impulsor de la candidatura Priorat-Montsant-Siurana a Patrimonio Mundial) en su artículo dedicado a este plato: Diada de la truita amb suc . Ulldemolins.
Se trata de un plato de cocina pobre. Su elaboración radica en los principios de reaprovechamiento y sencillez donde la tortilla se recalienta en un caldo caliente que se hacía directamente en el campo. La versión más extendida en el norte de la comarca incluye espinacas, alubias y bacalao, por eso era fácil encontrarla en los hogares prioratinos en tiempos de Cuaresma y Semana Santa, cuando no se podía comer carne.
Ahora también está en la carta de muchos restaurantes de la comarca, por supuesto. En el restaurante La Morera, en la Morera de Montsant, aún mantienen la tradición y durante estos días festivos es posible degustar su truita amb suc en el menú especial de semana santa.
La clotxa
Consistente y nutritiva, es típica de las Tierras del Ebro, pero en el Priorat también se ha cocinado mucho. La encontramos también con el nombre de cantó de pa.
La clotxa consiste en una especie de bocadillo hecho con un pan redondo vaciado parcialmente de molla y llenado principalmente de arenques y cebollas, tomate y ajos asados. Los campesinos preparaban este manjar cuando iban a trabajar en el campo y define muy bien algunos de los rasgos populares que han sido la expresión de las formas de vida del territorio: agricultores, aceituneros y vendimiadores.
En el Hotel Hostal Sport de Falset lo saben y ahora ofrecen la posibilidad de encargar la clotxa y disfrutar entre viñedos o en el jardín privado del salón Prior, en un entorno cálido, discreto y rodeado de naturaleza.
Según explican, «la idea es que la cocina catalana de toda la vida perviva, se mantenga, se comparta, se disfrute y que se proyecte de cara al futuro. Que las nuevas generaciones abracen el producto de proximidad y típico, que los abuelos comían en momentos de trabajo y que ellos ahora por suerte pueden disfrutar en momentos de ocio «
El servicio se debe solicitar previa reserva.
Los calçots
El consumo de los calçots se ha convertido en una fiesta gastronómica. Los calçots se comen habitualmente durante los meses de enero, febrero y marzo en calçotades, pero últimamente se han ampliado las posibilidades de cocina de esta hortaliza ya presente en muchos huertos de la comarca.
Restaurante El Cairat de Falset reinterpreta la fiesta y con la temporada de calçotades aún vigente, presentan el Menú del Calçot: dos primeros, dos segundos y un postre donde el producto estrella es el calçot. Hojaldre con calçot confitado, bechamel, alioli de calçots o el helado de naranja con galleta de calçots son algunas de las propuestas de su menú.
Y si lo que buscas es comer calçots en su formato más conocido, consulta los restaurantes de Priorat Enoturisme.
Estos días de fiesta son perfectos para reencontrarnos con los sabores de antes del Priorat y rescatar a la parte tradicional y cultural para llevarlas a las circunstancias y entornos más actuales. ¡Buen provecho!
Datos de interés:
Restaurante La Morera
- Calle de la Baja, 10, 43 361 La Morera de Montsant
- restaurantlamorera@gmail.com
- 667 44 29 04
Restaurante Hotel-Hostal Sport ****
- C / Miquel Barceló, 4-6, Falset
- 977 83 00 78
- info@hotelspriorat.com
- http://www.hotelpriorat-hostalsport.com
Restaurante El Cairat
C / Nou 3, 43730 Falset
620 92 86 18
info@restaurantelcairat.com
http://www.restaurantelcairat.com
Más información sobre restaurantes de Priorat Enoturisme.
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