Celler Pasanau

Celler Pasanau

Celler Pasanau es una pequeña bodega familiar dedicada a la elaboración de vinos con personalidad que muestran el carácter de los viñedos de los que provienen. Suelos de Llicorella y suelos procedentes de la erosión de las rocas madre de conglomerado de la Sierra de Montsant. Buscamos que cada uno de nuestros vinos exprese el terroir del que procede.

 

Historia

Durante siglos nuestra familia ha cultivado viñedos en el Priorat. A finales del siglo XIX la filoxera arrasó con todos los viñedos.

El abuelo Joan Pasanau recuperó las tierras de la familia y plantó de nuevo los viñedos.

En la década de los años ochenta su nieto Ricard, se hizo cargo de las tierras adquiriendo otras propiedades, introduciendo nuevas variedades y nuevos sistemas de cultivo.

En el tiempo transcurrido, la bodega ha triplicado su producción inicial. En estos momentos se consolida su producción alrededor de las 40.000 botellas anuales, de las cuales el 80% se destina a los principales mercados mundiales.

 

Cultivo

Al ser un cultivo ecológico el cultivo de las malas hierbas se realiza con utensilios mecánicos y el abono con productos orgánicos. Los fitosanitarios utilizados son azufre en polvo y caldo bordelés. Uso de mula para los viñedos más viejos e inaccesibles para medios mecánicos modernos.

Se efectúa la poda de invierno dejando dos yemas y posteriormente la poda en verde. Los viñedos están formados en vaso o en espaldera con poda guyot, aunque recientemente algunos en vaso se han reconvertido en espaldera por sus ventajas fitosanitarias y de cultivo.

 

Elaboración

El sistema empleado se basa en los métodos tradicionales de la zona: maceración prefermentativa, arranque de fermentación por sus propias levaduras, aireaciones iniciales, remontados diarios, control de temperatura que no tiene que superar los 28ºC., y descube a partir de los 20 días (pudiendo superar los 30).

Se persigue la fermentación maloláctica antes de la llegada de los primeros fríos de invierno. En esta estación los trasiegos eliminan los primeros sedimentos iniciando su proceso de clarificación.

Se emplean barricas de roble para su crianza. Tras un período de uniformización se procede al embotellado en el que se utiliza una filtración suave para que el vino mantenga todas sus propiedades.

En la cata es recomendable decantar los vinos además de airearlos para despertar de nuevo todas sus características.

Es persegueix la fermentació malolàctica (canvi que es produeix en el vi, quan l’agre àcid màlic es converteix en àcid làctic, més suau al tast) abans de l’arribada dels primers freds d’hivern. En aquesta estació els trasbalsos eliminen els primers sediments iniciant així el seu procés de clarificació.

Després d’un temps de criança en bótes de roure (varia el temps segons el tipus de vi) es procedeix a l’embotellament en el qual s’utilitza una filtració suau perquè així el vi mantingui les seves propietats.

En el moment de tast és aconsellable decantar els vins a més d’airejar-los per a despertar de nou totes les seves característiques.

Les vinyes estan formades en got o en espatllera amb poda guyot, encara que recentment alguns en got s’han reconvertit en espatllera pels seus avantatges fitosanitaris de cultiu.

 

  • Date 19 de November de 2021
  • Tags Bodegas
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