{"id":25267,"date":"2016-01-27T00:00:00","date_gmt":"2016-01-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/vino-kosher-apuesta-pionera-reconocimiento-mundial\/"},"modified":"2016-01-27T00:00:00","modified_gmt":"2016-01-26T23:00:00","slug":"vino-kosher-apuesta-pionera-reconocimiento-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/es\/vino-kosher-apuesta-pionera-reconocimiento-mundial\/","title":{"rendered":"El vino kosher, de la apuesta pionera al reconocimiento mundial"},"content":{"rendered":"<div class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<p><strong>Los 20 a\u00f1os del Celler de Cap\u00e7anes elaborando vino kosher<\/strong><\/p>\n<p>\u201cVino ritualmente puro, elaborado seg\u00fan las costumbres tradicionales jud\u00edas\u201d. Este es el vino kosher\u00a0 que se elabora al Celler de Cap\u00e7anes desde hace 20 a\u00f1os. Es el \u00fanico tipo de vino que pueden consumir los jud\u00edos practicantes y que reconoce la caixrut. Con los Estados Unidos como el principal mercado exterior, el vino kosher del Celler de Cap\u00e7anes atrae no s\u00f3lo a jud\u00edos ortodoxos, sino tambi\u00e9n interesados que quieren conocer las particularidades de este vino y seguidores del veganismo que se interesan por su elaboraci\u00f3n sin ning\u00fan producto de procedencia animal. Una apuesta pionera en 1995, que ha llevado al Celler de Cap\u00e7anes a ser reconocido mundialmente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"field-item even\"><\/div>\n<div class=\"field-item even\">\n<p><strong>De los or\u00edgenes a la consolidaci\u00f3n del vino kosher en Cap\u00e7anes<\/strong><\/p>\n<p>\u00c0ngel Teixidor es el en\u00f3logo del Celler de Cap\u00e7anes y hace m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os que se introdujo en el mundo de la elaboraci\u00f3n del vino kosher. La idea de empezar a elaborar este vino en Cap\u00e7anes naci\u00f3 en 1995. \u201cA la primavera del 1995, hab\u00eda una feria en Par\u00eds y en un estand ten\u00edan nuestros productos. Pas\u00f3 un importador jud\u00edo, los prob\u00f3 y pregunt\u00f3 si habr\u00eda la posibilidad de elaborar vino jud\u00edo en Cap\u00e7anes\u201d explica \u00c0ngel. \u201cNosotros recibimos la noticia mientras nos estaban entregando un premio y fue una gran sorpresa\u201d.<\/p>\n<p>Una vez aceptada la propuesta, s\u00f3lo hab\u00eda que ponerse a trabajar. \u201cLa Consejer\u00eda de Agricultura nos puso en contacto con la Comunidad Israel\u00ed de Barcelona y yo particularmente con el rab\u00ed, y creamos un proyecto sobre como elaborar el vino kosher y lo enviamos a Israel\u201d. Con el proyecto aprobado, el Celler de Cap\u00e7anes empezaba la elaboraci\u00f3n de su primer vino kosher.<\/p>\n<p>Actualmente, el vino kosher representa aproximadamente un 7% de la producci\u00f3n total del Celler. Teniendo en cuenta que la producci\u00f3n general es de unas 900.000 botellas, la del kosher es de 50.000. Este vino se exporta principalmente en los Estados Unidos y Alemania, pero tambi\u00e9n en otros pa\u00edses como por ejemplo Suiza o en Espa\u00f1a mismo. \u201cCada vez son m\u00e1s los interesados por este producto y al ser un vino que en la elaboraci\u00f3n no utilizamos ning\u00fan tipo de producto animal, tambi\u00e9n nos ha abierto las puertas al mercado vegano. Los seguidores del veganismo compran mucho producto kosher porque saben que est\u00e1 muy controlado\u201d explica \u00c0ngel.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"field-item even\"><strong>La elaboraci\u00f3n, un proceso marcado por las restricciones<\/strong>La elaboraci\u00f3n del vino kosher sigue unas normas restrictivas. \u201cPara empezar, la vi\u00f1a tiene que tener m\u00e1s de cuatro a\u00f1os y no puede haber cultivo de cereales entremedio. Adem\u00e1s, durante la vendimia no se pueden recoger las uvas que caen a tierra\u201d a\u00f1ade \u00c0ngel. Al tratarse de una Cooperativa con vi\u00f1as provenientes de diferentes socios, para elaborar el vino kosher \u201ctenemos que buscar vi\u00f1as viejas, que est\u00e9n en condiciones y asegurarnos las fincas. Tenemos que ir a ver las vi\u00f1as, buscar las que est\u00e9n mejor y tener siempre una alternativa por si falla algo\u201d.<\/p>\n<p>\u201cLos jud\u00edos, en un principio, siguieron las normativas sanitarias de los egipcios, que tienen m\u00e1s de 3.000 a\u00f1os de historia, y las aplicaron. Durante la Edad Media, para evitar envenenamientos, estas restricciones se acentuaron, sobre todo en la alimentaci\u00f3n y el vino, que era lo m\u00e1s f\u00e1cil de envenenar. Cuanto m\u00e1s limitaciones, m\u00e1s control\u201d explica \u00c0ngel. Actualmente, estas restricciones tambi\u00e9n son presentes en el proceso de elaboraci\u00f3n. \u201cCuando la uva llega al Celler,\u00a0 s\u00f3lo las manos del rab\u00ed o una persona jud\u00eda pueden manipularla. Por eso, para controlar el estado del vino cuando est\u00e1 dentro de la tina, sacamos una muestra y entonces ya lo podemos analizar. Para facilitar el proceso, tenemos un sistema autom\u00e1tico.\u201d La producci\u00f3n y el tratamiento del vino tiene que estar hecho exclusivamente por personas jud\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"field-item even\">Elaborar este vino tambi\u00e9n ha sido un proceso de aprendizaje y de experimentaci\u00f3n. \u00c0ngel Teixidor se introdujo en el mundo del vino jud\u00edo en 1973 y a partir del 1995, fue cuando el Celler de Cap\u00e7anes elabor\u00f3 el primero. \u201cPersonalmente, me ha aportado poder experimentar en sistemas de elaboraci\u00f3n diferentes de los que normalmente hacemos nosotros porque son elaboraciones que no puedes manipular y tienes que hacerlo totalmente autom\u00e1tico. Esto hace que te tengas que espabilar y buscar formas diferentes\u201d. Otra de las restricciones es que todas las materias primeras utilizadas en la elaboraci\u00f3n del vino, tienen que estar certificadas por la ley jud\u00eda.Para poder abrir las puertas de nuevos mercados, es importante tener el reconocimiento del pa\u00eds en cuesti\u00f3n, por eso tener el certificado kosher del pa\u00eds es imprescindible. \u201cPara conseguir una certificaci\u00f3n, te vienen a hacer una serie de inspecciones y te piden que cumplas la normativa. Si cumples los requisitos, podr\u00e1s tener el certificado, pero no es f\u00e1cil, puesto que pr\u00e1cticamente cada pa\u00eds tiene el suyo\u201d.<\/p>\n<p>Las variedades y el volumen de producci\u00f3n han ido aumentando a lo largo de estos 20 a\u00f1os. Por lo que hace el vino kosher \u201ctenemos un rosado, un dulce, un negro de crianza, dos semi crianza, una garnatxa y como novedad, en el 2015, hemos elaborado un pinot\u201d. Innovar, experimentar y arriesgarse. La base de una apuesta pionera que ha tra\u00eddo el nombre del Celler de Cap\u00e7anes en todo el mundo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los 20 a\u00f1os del Celler de Cap\u00e7anes elaborando vino kosher \u201cVino ritualmente puro, elaborado seg\u00fan las costumbres tradicionales jud\u00edas\u201d. Este es el vino kosher\u00a0 que se elabora al Celler de Cap\u00e7anes desde hace 20 a\u00f1os. Es el \u00fanico tipo de vino que pueden consumir los jud\u00edos practicantes y que reconoce la caixrut. 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