{"id":25268,"date":"2016-01-27T00:00:00","date_gmt":"2016-01-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/menu-sefardi-productos-proximidad-y-temporada\/"},"modified":"2016-01-27T00:00:00","modified_gmt":"2016-01-26T23:00:00","slug":"menu-sefardi-productos-proximidad-y-temporada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/es\/menu-sefardi-productos-proximidad-y-temporada\/","title":{"rendered":"El men\u00fa sefard\u00ed, entre productos de proximidad y temporada"},"content":{"rendered":"<div class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<p><strong>La Merc\u00e8 Pellej\u00e0 del restaurante El Cairat prepara un men\u00fa sefardita el segundo s\u00e1bado de cada mes<\/strong><\/p>\n<p>Comer sano para estar sanos. Esta es la base de la cocina sefardita y del men\u00fa que prepara la Merc\u00e8 Pallej\u00e0 al restaurante El Cairat. Los productos de proximidad y de temporada son los protagonistas de una comida para saborear historia y tradici\u00f3n en una experiencia gastron\u00f3mica. El segundo s\u00e1bado de cada mes, coincidiendo con la visita teatralitzada por el barrio jud\u00edo de Falset, el restaurante El Cairat prepara un men\u00fa especial para degustar la cocina sefard\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"field-item even\">Merc\u00e8 Pallej\u00e0, propietaria y cocinera del restaurante El Cairat, reconoce que es inquieta y que le gusta experimentar, crear y aprender a la cocina. Este esp\u00edritu tambi\u00e9n es el que la trajo a crear el men\u00fa sefard\u00ed. \u201cLa idea de elaborar este men\u00fa fue muy clara cuando vi las obras que estaban haciendo Enric Calvo y Anna en La Escoleta. Junto con Enric, pensamos que esta historia se ten\u00eda que explicar y aprovechando que tengo un restaurante, crear un men\u00fa era la mejor manera de hacerlo\u201d explica\u00a0 Merc\u00e8.El men\u00fa especial que prepara el restaurante El Cairat es un men\u00fa sefard\u00ed. Es decir, \u201cla comunidad jud\u00eda tiene grandes familias seg\u00fan el origen. Hay los jud\u00edos asquenazites, provenientes de los pa\u00edses del centre-norte de Europa como Alemania, Polonia, Ucrania y Rusia y los jud\u00edos sefarditas, las comunidades jud\u00edas que hab\u00eda a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Cuando al 1492 se produce la expulsi\u00f3n de los jud\u00edos, todas estas comunidades se implantan b\u00e1sicamente por el mediterr\u00e1neo y por lo tanto, lo que nos llega es una dieta muy mediterr\u00e1nea. A pesar de conservar sus tradiciones y su religi\u00f3n, los jud\u00edos que fueron expulsados tambi\u00e9n se fueron adaptando all\u00ed donde fueron a vivir, y esto se ve reflejado con la cultura gastron\u00f3mica\u201d explica Merc\u00e8 Pallej\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"field-item even\">El men\u00fa sefard\u00ed se diferencia del kosher, puesto que este \u00faltimo responde a una serie de particularidades diferentes como que \u201ctodos los productos, alimentarios o no, tienen que ser kosher, el proceso de elaboraci\u00f3n de los alimentos tiene que estar supervisado por un rab\u00ed y en el caso de elaborar este men\u00fa, el restaurante tendr\u00eda que dedicarse exclusivamente a la cocina jud\u00eda\u201d explica\u00a0 Merc\u00e8. Para elaborar el men\u00fa sefard\u00ed y ofrecer nuevos platos, Merc\u00e8 Pallej\u00e0 se basa en recetas que va encontrando en su tarea de documentaci\u00f3n constante e intenta mantener el m\u00e1ximo posible la esencia de cada receta.Cuando los jud\u00edos hablaban de comer sano, se tiene que tener en cuenta que \u201cen el tiempo de la Inquisici\u00f3n, no hab\u00eda agua corriente y hab\u00eda mucha pobreza, por lo tanto, esto tambi\u00e9n se ve\u00eda reflejado en los platos. Cocinaban mucho con vinagre y lim\u00f3n, dos productos que son desinfectantes. Tambi\u00e9n utilizaban frutas y verduras pero cocidas, una manera tambi\u00e9n de evitar posibles infecciones\u201d a\u00f1ade Merc\u00e8.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"field-item even\">\u201cSe basaban mucho con productos de proximidad y de temporada y nosotros lo respetamos y lo compartimos, m\u00e1s all\u00e1 del men\u00fa sefard\u00ed. Uno de los puntos de conexi\u00f3n entre las dos cocinas son las especies: el romero, el azafr\u00e1n, la pimienta&#8230;\u201d explica la cocinera del Cairat. La cocina sefard\u00ed era avanzada y muy elaborada por su tiempo. \u201cCombinaban dulce y salado, hac\u00edan guisados, platos acompa\u00f1ados de frutos secos, con diferentes tipos de cocci\u00f3n: cocido, fre\u00eddo, al vapor, etc\u201d. Otra particularidad es que \u201cnunca mezclaban la carne y la leche en una misma comida, un elemento que tengo en cuenta a la hora de crear el men\u00fa\u201d a\u00f1ade Merc\u00e8.Una herencia culinaria que ha dejado huella. \u201cLo que queremos es potenciar el turismo cultural, conocer el pasado hist\u00f3rico del pueblo y transmitirlo. Si tenemos cultura, \u00bfpor qu\u00e9 no mostrarla?\u201d explica Merc\u00e8.<\/p>\n<p>Aparte del men\u00fa sefard\u00ed, el restaurante El Cairat tambi\u00e9n elabora men\u00fas tem\u00e1ticos donde los productos de proximidad son los protagonistas. El men\u00fa del aceite, el del cal\u00e7ot o el de las hierbas arom\u00e1ticas son algunos ejemplos. \u201cLo que queremos es transmitir una emoci\u00f3n, una experiencia\u201d concluye Merc\u00e8. Innovar y crear para degustar, probar y compartir. El trato y la proximidad son uno de los pilares del restaurante El Cairat.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. 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