{"id":25275,"date":"2018-03-28T00:00:00","date_gmt":"2018-03-27T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/priorat-revisita-gastronomia-tradicional-temporada\/"},"modified":"2023-04-22T16:04:21","modified_gmt":"2023-04-22T15:04:21","slug":"priorat-revisita-gastronomia-tradicional-temporada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/es\/priorat-revisita-gastronomia-tradicional-temporada\/","title":{"rendered":"Revisitando la gastronom\u00eda tradicional por semana santa."},"content":{"rendered":"

Presentamos 3 propuestas para disfrutar de la cocina prioratina durante esta semana santa.<\/span><\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda es un activo fundamental del Priorat. <\/span>Patrimonio de un pasado agr\u00edcola, a\u00fan no tan pasado, la cocina prioratina est\u00e1 llena de exquisiteces que transportan los paisajes de la comarca a la mesa. <\/span>Platos como la truita amb suc<\/em> o la clotxa<\/em> son de consumo habitual en muchas poblaciones de la comarca, especialmente en tiempo de Cuaresma. <\/span>Y no olvidemos los cal\u00e7ots<\/em>, patrimonio de todo un pa\u00eds, que en el Priorat han encontrado un terreno apto para disfrutar en compa\u00f1\u00eda de vinos frescos y j\u00f3venes de ambas do’s de la comarca.<\/span><\/p>\n

Los restaurantes y establecimientos gastron\u00f3micos de la comarca saben que contar con los platos de temporada elaborados con productos de proximidad, es trabajar de acuerdo con los principios de sostenibilidad y toma de conciencia sobre los valores de nuestro territorio. <\/span>Asimismo la reinterpretaci\u00f3n de la cocina de las abuelas es un activo que destaca la gastronom\u00eda prioratina en t\u00e9rminos de calidad.<\/span><\/p>\n

En Priorat Enoturisme, os proponemos tres ejemplos de c\u00f3mo revisitar los platos tradicionales de antes llev\u00e1ndolos a entornos y circunstancias modernos durante esta semana santa.<\/span><\/p>\n

La truita amb suc<\/em><\/strong>
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Parte de un plato caracter\u00edstico del tiempo de ir a coger aceitunas, una de las principales actividades econ\u00f3micas que definen, sobre todo, el paisaje del norte de la comarca. <\/span>Degustar la truita amb suc<\/em> en todas sus variantes es degustar la historia del Priorat, como destaca Prioritat (grupo impulsor de la candidatura Priorat-Montsant-Siurana a Patrimonio Mundial) en su art\u00edculo dedicado a este plato: Diada de la truita amb suc <\/a><\/span>. <\/span>Ulldemolins.<\/span><\/p>\n

Se trata de un plato de cocina pobre<\/em>. <\/span>Su elaboraci\u00f3n radica en los principios de reaprovechamiento y sencillez donde la tortilla se recalienta en un caldo caliente que se hac\u00eda directamente en el campo. <\/span>La versi\u00f3n m\u00e1s extendida en el norte de la comarca incluye espinacas, alubias y bacalao, por eso era f\u00e1cil encontrarla en los hogares prioratinos en tiempos de Cuaresma y Semana Santa, cuando no se pod\u00eda comer carne.<\/span><\/p>\n

Ahora tambi\u00e9n est\u00e1 en la carta de muchos restaurantes de la comarca, por supuesto. <\/span>En el restaurante La Morera<\/a>, en la Morera de Montsant, a\u00fan mantienen la tradici\u00f3n y durante estos d\u00edas festivos es posible degustar su truita amb suc<\/em> en el men\u00fa especial de semana santa.<\/span><\/p>\n

\"Truita<\/span><\/p>\n

La clotxa<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Consistente y nutritiva, es t\u00edpica de las Tierras del Ebro, pero en el Priorat tambi\u00e9n se ha cocinado mucho. <\/span>La encontramos tambi\u00e9n con el nombre de cant\u00f3 de pa<\/em>.<\/span><\/p>\n

La clotxa<\/em> consiste en una especie de bocadillo hecho con un pan redondo vaciado parcialmente de molla y llenado principalmente de arenques y cebollas, tomate y ajos asados. <\/span>Los campesinos preparaban este manjar cuando iban a trabajar en el campo y define muy bien algunos de los rasgos populares que han sido la expresi\u00f3n de las formas de vida del territorio: agricultores, aceituneros y vendimiadores.<\/span><\/p>\n

En el Hotel Hostal Sport<\/a> de Falset lo saben y ahora ofrecen la posibilidad de encargar la clotxa<\/em><\/a> y disfrutar entre vi\u00f1edos o en el jard\u00edn privado del sal\u00f3n Prior, en un entorno c\u00e1lido, discreto y rodeado de naturaleza.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan explican, \u00abla idea es que la cocina catalana de toda la vida perviva, se mantenga, se comparta, se disfrute y que se proyecte de cara al futuro. <\/span>Que las nuevas generaciones abracen el producto de proximidad y t\u00edpico, que los abuelos com\u00edan en momentos de trabajo y que ellos ahora por suerte pueden disfrutar en momentos de ocio \u00ab<\/span><\/p>\n

El servicio se debe solicitar previa reserva.<\/span><\/p>\n

\"clotxa<\/span><\/p>\n

Los cal\u00e7ots<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

El consumo de los cal\u00e7ots<\/em> se ha convertido en una fiesta gastron\u00f3mica. <\/span>Los cal\u00e7ots<\/em> se comen habitualmente durante los meses de enero, febrero y marzo en cal\u00e7otades<\/em>, pero \u00faltimamente se han ampliado las posibilidades de cocina de esta hortaliza ya presente en muchos huertos de la comarca.<\/span><\/p>\n

Restaurante El Cairat<\/a> de Falset reinterpreta la fiesta y con la temporada de cal\u00e7otades a\u00fan vigente, presentan el Men\u00fa del Cal\u00e7ot<\/a>: dos primeros, dos segundos y un postre donde el producto estrella es el cal\u00e7ot<\/em>. <\/span>Hojaldre con cal\u00e7ot<\/em> confitado, bechamel, alioli de cal\u00e7ots<\/em> o el helado de naranja con galleta de cal\u00e7ots<\/em> son algunas de las propuestas de su men\u00fa.<\/span><\/p>\n

\"cal\u00e7ot<\/span><\/p>\n

Y si lo que buscas es comer cal\u00e7ots en su formato m\u00e1s conocido, consulta los restaurantes de Priorat Enoturisme<\/a>.<\/span><\/p>\n

Estos d\u00edas de fiesta son perfectos para reencontrarnos con los sabores de antes del Priorat y rescatar a la parte tradicional y cultural para llevarlas a las circunstancias y entornos m\u00e1s actuales. \u00a1<\/span>Buen provecho!<\/span><\/p>\n

Datos de inter\u00e9s:<\/strong>
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Restaurante La Morera<\/span><\/strong><\/p>\n