Falso. La acidez solo se puede determinar en un laboratorio, nunca en una cata. Lo que indica es la cantidad de \u00e1cidos grasos libres que hay en el aceite, y que no tiene sabor. El aceite contenido en la aceituna sana que est\u00e1 en el \u00e1rbol tiene un 0% de acidez libre.<\/p>\n
La presencia de \u00e1cidos grasos libres es, por tanto, una anomal\u00eda resultante del mal estado de los frutos, de un mal tratamiento o de una mala conservaci\u00f3n. Un \u00edndice de acidez muy bajo se corresponde a un aceite de alta calidad.<\/p>\n
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FOTOGRAF\u00cdA DE MIR\u00d3 CUBELLS (SOCIO DE PRIORAT ENOTURISME)<\/p><\/div>\n
El aceite de oliva virgen extra es recomendable solo para usar en crudo o para ali\u00f1ar ensaladas.<\/strong> De nuevo, eso es falso. Tambi\u00e9n se usa para fre\u00edr. De hecho, es el mejor, porque tiene un \u201cpunto de humo\u201d muy elevado que permite calentarlo mucho m\u00e1s que otros tipos de grasas sin que se deteriore, pierda sus cualidades o produzca sustancias t\u00f3xicas. Adem\u00e1s, transfiere sus propiedades a los alimentos.<\/p>\n El aceite de oliva virgen extra sin filtrar (en rama) es m\u00e1s sano.<\/strong><\/p>\n El AOVE, mediante el filtrado, mantiene intactos sus atributos positivos durante m\u00e1s tiempo, ya que restos de impurezas y humedad presentes en el AOVE sin filtrar pueden producir fermentaciones que deterioren la calidad del producto de forma acelerada.<\/p>\n El aceite de oliva virgen extra sin filtrar es m\u00e1s sabroso.<\/strong><\/p>\n Aunque se asocian a sabores m\u00e1s intensos, en general son el tipo de aceituna, el momento de su recogida y un correcto proceso de elaboraci\u00f3n los que determinan la intensidad del olor y sabor del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n FOTOGRAF\u00cdA DE PRIORDEI (SOCIO DE PRIORAT ENOTURISMO)<\/p><\/div>\n Los aceites de semillas engordan menos.<\/strong><\/p>\n Todos los aceites engordan lo mismo (9 Kcal\/gr). El aceite de oliva es la grasa m\u00e1s saludable que podemos tomar, aunque evidentemente hay que tomarlo con medida y sin abusar de \u00e9l. La recomendaci\u00f3n oficial es tomar unos 40 ml de aceite de oliva virgen extra al d\u00eda.<\/p>\n Si multiplicamos esos 40 ml\/d\u00eda por los 365 d\u00edas del a\u00f1o, obtenemos que una persona adulta deber\u00eda consumir al a\u00f1o unos 15 litros de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se ha hablado mucho sobre el aceite de oliva virgen extra. Sobre \u00e9l existen infinidad de rumores, prejuicios, mentiras, verdades a medias\u2026 Hoy enumeramos algunos de los mitos que todav\u00eda existen sobre el AOVE con la finalidad de desmentirlos o aportar los matices necesarios. \u00a1Seguro que habr\u00e1s oido hablar de algunos de ellos! La acidez […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24052,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[231],"tags":[220],"class_list":["post-25322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-priorat"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.prioratenoturisme.com\/wp-content\/uploads\/DSC6073-682x1024-1.jpg\")