Bodega Pasanau es una pequeña bodega familiar dedicada a la elaboración de vinos con personalidad que muestran el carácter de las viñas de las que provienen. Suelos de Llicorella y arenisca procedentes de la erosión de las rocas conglomeradas de la Sierra de Montsant.
Buscan que cada uno de sus vinos exprese el terroir del que proviene.
Historia
Durante siglos la familia ha cultivado viñas en El Priorat. A finales del siglo XIX la Filoxera arrasó con todas las viñas.
El abuelo Joan Pasanau recuperó las tierras de la familia y plantó de nuevo las viñas. En la década de los años ochenta su nieto Ricardo, se hizo cargo de las tierras, adquiriendo otras propiedades, introduciendo nuevas variedades y nuevos sistemas de cultivo.
En el tiempo transcurrido, la bodega ha triplicado su producción inicial. En estos momentos se consolida su producción en torno a las 40.000 botellas anuales, de las cuales el 80% se destina a los principales mercados mundiales.
Cultivo
Al ser un cultivo ecológico, el control de las malas hierbas se realiza con utensilios mecánicos y el abono con productos orgánicos.
Los fitosanitarios que utilizamos son azufre en polvo y caldo bordelés.
Utilizan la mula para los viñedos más viejas e inaccesibles para los medios mecánicos modernos.
Se efectúa la poda de invierno dejando dos gemas y posteriormente la poda en verde.
Elaboración
El sistema utilizado se basa en el método tradicional de la zona: maceración prefermentativa, arranque de la fermentación por sus propias levaduras, ventilaciones iniciales, remontajes diarios, control de temperatura que no debe superar los 28º C y finalmente el descubado a partir de los 20 días (en algunos casos pueden superar los 30).
Se persigue la fermentación maloláctica (cambio que se produce en el vino, cuando el agrio ácido málico se convierte en ácido láctico, más suave en la cata) antes de la llegada de los primeros fríos de invierno. En esta estación los trasiegos eliminan los primeros sedimentos iniciando así su proceso de clarificación.
Después de un tiempo de crianza en barricas de roble (varía el tiempo según el tipo de vino) se procede al embotellado en el que se utiliza una filtración suave para que así el vino mantenga sus propiedades.
En el momento de cata es aconsejable decantar los vinos además de airearlos para despertar de nuevo todas sus características.
Las viñas están formadas en gorro o en espaldera con poda guyot, aunque recientemente algunos en gorro se han reconvertido en espaldera por sus ventajas fitosanitarias de cultivo.